日晒茶与阴干茶是白茶萎凋的两种方式，都有着不同的特点。日晒：又叫(日光萎凋)，指的是从采摘、到摊晾、到萎凋，整个加工期都在日光温和照射下进行的白茶加工工艺。
吴鼎祥的日晒白茶，费工艺，费人手，费时间，费场地，认天气，养分保留充足，口感纯正，汤水稠滑，是白茶中的珍品，虽然产量不高，一分价钱一分货。
阴干，也可以叫做室内萎凋，指的是从采摘结束之后，茶叶就一直存放于室内，利用萎凋槽或者萎凋房，用机器加温和机器制造的风，使白茶脱水的一种白茶加工工艺。
而室内萎凋的白茶，对场地要求低，对天气没要求，不费人手，不费心思，养分有一定的损耗，口感差一些，汤水欠稠滑，相比纯日晒要差一些，优点是产量极大，价格相对便宜。还有即使采用新工艺的白茶，拼配和机器的参与更多，更是做旧茶的温床。
那如何区别纯日晒和室内萎凋，其实很简单。只要看颜色。纯日晒(日光萎凋)环境下，自然受热，接受自然均匀光照后，茶叶会从深绿、到绿、到竹青绿，这种颜色的过渡，正常冲泡日光萎凋的茶叶或者室内萎凋的茶叶都不会出现红酒汤色，而新工艺的做旧茶因为自身发酵度高，后期失活，汤色会出现红酒色，也是小白茶友直接进行鉴别的关键因素之一了。总之，不是自然光照，不是自然风吹，茶叶就会呈现出不均匀的，不自然的颜色过渡 整体有明显的颜色断层
（责任编辑：华康）
