每个时代，人类都面临不同挑战。
全球经济日益繁荣，越来越多的人正遭受与饮食有关的健康问题(如肥胖症、糖尿病等)的困扰;与此同时，仍有8亿人口处于长期粮食不足或营养不良的状态。如何为全球90亿人提供更健康、更可持续的食品，如何优化土地、动物和资源的使用，是今天的农食产业绕不过去的全球性挑战。
半个多世纪以来，基于欧盟农业委员会的传奇人物——荷兰农业政策专家西古‧蒙索尔特(Sicco Mansholt)倡导的共同农业政策，荷兰的农业发展可谓相当成功，不仅实现了高效生产，也在减少农用化学品和农业污染、保护景观和生物多样性等方面取得了卓越的成就。
今天，面对新时代的全新挑战，农食产业在理念和技术上迎来范式转移。身为世界第二大农业出口国的荷兰，正努力推进创新、健康和可持续的未来食品系统转型，旨在到2030年成为欧洲乃至全球可持续农业和循环农业的领导者。
在今年1月的世界经济论坛达沃斯议程会议上，“食品创新中心”倡议正式启动，并将全球协调秘书处设立在荷兰农业食品生态系统的心脏——瓦赫宁根。这一决定无疑是对荷兰全球食品创新和可持续发展中心地位的认可。
食品创新转型三大趋势
荷兰耕地面积较小、气候也偏寒冷，却是农食技术和生产领域的世界级强国。这与荷兰人多年来养成的在更大的范围寻求合作机会的习惯，以及采取的农业合作社模式分不开。
气候环境使得荷兰的种植业必须借助温室、暖棚等设施。因此，农民不能只关注自己，还需要在如园艺设施升级换代时与设施供应商打交道，此外还会与其他农民“组团”购买种子、农药等物资，因此形成与产业链上其他人进行知识经验交流的习惯。
如今，荷兰正在延续和发扬这一优势，以世界排名第一的农业大学——瓦赫宁根大学为中心的荷兰食品谷，有着食品硅谷的美誉，是一个全球食品体系创新和转型的独立平台，拥有开放、多元、密集的国际合作网络。众多国际伙伴(包括各级政府机构，教育和研究机构，以及从行业巨头到初创公司的各类企业)在食品谷生态系统中相互联系、合作和良性竞争，共同制定议程，启动和开发项目，并以最快的速度使创新技术落地和上市。
根据市场需求，食品谷总结出了荷兰乃至全球食品创新转型的三大趋势。
1. 循环农业系统
现有的农业生产模式给环境(如土壤和水质)带来很大的负担和副作用(如：导致了全球33%的土壤酸化和大部分的土壤富营养问题;温室气体排放量高达全球总量的25%，仅次于石油产业)，同时造成大量浪费(据统计，全球浪费的粮食足以养活10亿人口)。
针对这一全球性问题，以及为实现欧盟2050年碳中和目标，荷兰农业、自然和食品质量部部长肖顿(Carola Schouten)女士在2018年确立了向循环农业转型的方向。
循环农业又被称为闭环农业，其核心理念是使农业生产与自然循环协调共生，尽可能的减少对环境和气候的影响。这意味着：尽量利用农业食品生产中的生物质附属物/残余物作为可再生的资源，更关注节约资源、减少浪费，更少使用进口化肥与饲料，使资源以循环持续的方式投入农业食品生产系统之中。
2.蛋白质转型
从消除饥饿和营养不良的联合国目标，到较发达社会提升公共健康、优化饮食结构的诉求，都在呼唤着蛋白质转型。
尽管目前动物源蛋白质仍是主流，但探寻多样性的蛋白质来源早已提上科学研究的议程。来自海洋农场、昆虫农场、植物肉和细胞肉工厂等的新蛋白质途径有望在不久的将来重塑农食产业的格局。
食品谷在几年前发起了“蛋白质转型生态系统” 平台，通过其生机勃勃的国际网络，及资本、设施与知识的结合，链接起了全球植物蛋白初创企业和规模企业。
3. 万物互联与数字化
农业机器人与自动化、大数据与人工智能、精准育种与精准农业，个性化营养与健康等技术，随着信息技术发展，在农业食品领域的应用潜力越来越大。
瓦赫宁根大学及研究中心这几年的三大重点投资领域之一——“数字双生”，就是通过传感技术，结合数据连接，以及计算系统和人工智能，对有生命的物体如细胞、植物、动物、人和生态系统以及非生命物体如食物和供应链创建数字信息系统，从而加速创新与应用。其应用场景可以从基因组学、蛋白质组学延伸到作物的生长或者个人饮食与健康，甚至扩展到整个生态系统。已启动的项目包括智能温室种植、个性化血糖预测和氮循环数字农场等项目。
食品大咖们的可持续努力
循环农业理念将改变现有的社会和生态系统(如资源、市场、供应链、购买方式等)，甚至形成新的经济模式，这需要政府、农民、企业、科研人员及对此感兴趣的公民的共同努力。
近年来，荷兰的很多食品企业都致力于在全价值链范围内为可持续努力。
皇家帝斯曼的战略转型
今年9月，荷兰皇家帝斯曼集团宣布将从战略层面对其组织架构及业务结构进行改革，以更好地担负社会及环境责任，并将集团运营减排目标进一步提高到50%(即到2030年，将其温室气体排放量减至2016年水平的一半)。
集团未来的业务核心将集中在健康、营养和生物科学领域，并根据不同细分市场确立了三个新的业务组：食品和饮料业务组、健康、营养和护理业务组，以及动物营养与健康业务组。
从研发创新角度看，食品和饮料业务组将致力于在食品口味、口感和健康等维度的可持续研发。其近期的突破性创新研发成果包括：天然无热量甜味剂EverSweet™和植物替代蛋白CanolaPRO®等。
动物营养与健康业务组则将专注于动物蛋白转型。该业务组包括帝斯曼去年收购的Erber 集团(全球最大的摄生素供应商之一，也是真菌毒素风险管理领域的市场领导者)旗下特种动物营养和健康业务，以及多个数据驱动可持续性监测工具，如供农场使用的Sustell™及供兽医、动物营养师等使用的Verax。
皇家菲仕兰：关注全供应链
与帝斯曼一样，全球十大乳制品公司之一的皇家菲仕兰，也开发出能够量化衡量各种可持续(如减少碳排放、重建生物多样性等)措施作用的工具，并依此向合作奶农提供奖励和补贴。
众所周知，动物粪便是一种宝贵的有机物质来源。粪肥回田可以补充土壤并提供养分，是使循环农业系统最终形成闭环的最后一环。而粪肥回田的关键在于粪便发酵。
2016年，皇家菲仕兰与Jumpstart合作社共同发起Cooperative Jumpstart 项目，率先为弗里斯兰省的会员奶农安装和使用粪便单体发酵系统，并提供每减少1吨二氧化碳排放10欧元的补贴。同时，荷兰政府也通过可持续能源生产 (SDE +) 方案，拨款1.5亿欧元促进农场采用该系统。
此外，皇家菲仕兰还在全球范围内通过“菲常奶农”等计划帮助了供应链中的数千奶农。2018至2020年间，“菲常奶农”项目通过改善技术和管理方式，提升了7家中国牧场的产量和质量，降低蹄病发病率，并帮助牧场提升财务管理能力，保持持续盈利。2021年，在疫情常态化的背景下，皇家菲仕兰又推出管理主题纪实视频，从技术、模式、文化、现实等多个层面进行经验分享，实现在线帮扶。
用科学数据说话的AVEBE
AVEBE是全球最大的马铃薯与木薯淀粉及其衍生物的生产和供应商，长期致力于探索可持续增长的新路径，并提出“3x10”概念，即产量增加10%，碳排放减少10%，环境影响减少10%。
2020年，AVEBE的试验田及样板项目再传捷报，用科学数据证明，选择合适的马铃薯品种并结合最佳实践，可以减少20%的碳足迹、减少30%的环境影响，同时每公顷增加280欧元的产量，并减少农民1小时的工作时间。
人造肉先驱Mosa Meat
记性好的读者或许还记得，2013年曾隔着屏幕“吃”过一只成本33万美金的汉堡。这只汉堡中夹着的全球首块人造牛肉饼，发明者正是总部位于马斯特里赫特的人造肉初创公司，Mosa Meat。
这一事件开启了人造肉时代。通过细胞培养技术生产肉类，既顺应了人类杂食的天性，又可使动物免于被宰杀的命运。Mosa Meat的目标是使每份肌肉组织生成1万5千磅人造牛肉，约能做成8万个汉堡。如此一来，只需养殖三四万头牛，就足以供给全球的牛肉需求，而不用像现在这样，每年宰杀3亿头牛。
在《时代》杂志最新的报道中，描述了以下情景：与Mosa Meat合作的一座牧场中，十几头利木辛牛(一种欧洲肉牛品种)过着悠闲的日子，尽管一两年后，它们的肉将出现在马斯特里赫特高档餐馆的食盘里，这些牛仍将继续悠闲度日，而不会被送到屠宰场挥泪告别牛生。唯一的不适，是每隔几个月，就得让兽医从它们身上取下一块胡椒粒大小(约半克)的肌肉组织。
国际巨头加入荷兰生态系统
凭借领先的农业食品生态系统，荷兰还吸引到全球食品行业巨头的加入。
今年8月，富士石油集团宣布，有鉴于荷兰食品谷在可持续生产和植物基食品技术开发方面的全球领先地位，决定在食品谷中心——瓦赫宁根大学园区建立其第一家位于欧洲的全球创新中心。该中心负责人表示，将充分借助食品谷的生态系统，与来自学术界和工业界的合作伙伴共同确定、评估和加快新技术的应用落地。
除富士石油集团外，荷兰还汇聚了如巴斯夫、嘉吉、可口可乐、达能、卡夫、玛氏、雀巢、先正达、联合利华、伊利与养乐多等农业食品领头企业，以及植物肉企业Beyond Meat、保鲜科技企业Apeel、植物奶企业Otaly等热门初创公司，这些全球创新力量汇集荷兰，让荷兰食品创新生态系统更加多元、充满活力，在创新转型方面一起前行。
此外，在可持续领域努力的不止是企业，也有政府、研究机构乃至个人的共同参与。荷兰在全国范围开展了不少循环农业前沿试点项目，包括大学和农民之间的合作。这些试点项目将生态学原理、前沿科技(如先进的育种技术、机器人，以及利用卫星数据和无人机的精准农业等)和前工业化时代的传统智慧(如条播法等)结合起来，以期发现最优化的循环农业模式。
政府、科研、产业共同搭建的黄金三角协作模式(PPP)，一直以来都是荷兰农食行业保持持续创新和竞争力的关键。加上国际化的商业环境与开发包容的创新生态系统，荷兰对成为全球农业食品创新转型的领跑者充满信心。
（责任编辑：华康）
