小米粥在山西、陕西等我国北方地区是餐桌上经常会出现的一种食物，因其营养丰富、便于吸收，不但老少皆宜，还常作为女性产后补养身体的佳品。
小米的特点及功效
小米，别名粟米、黄粟，味甘、咸，性凉，归脾、胃、肾经，具有益气补脾、和胃安神的功效。因其既养先天之本——脾胃，又养后天之本——肾脏，故也被称为“百谷之长”。《本草纲目》称其“治反胃热痢，煮粥食益丹田、补虚损、开肠胃”。
现代研究证实，小米含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维和维生素。熬制成粥后，100克小米粥含有热量46千卡、碳水化合物8.4克、脂肪0.7克、蛋白质1.4克、钾19毫克、钙10毫克、铁1毫克、视黄醇89.3微克、硒0.3微克。产后女性食用小米粥可以快速补充体力，且不会积累过多脂肪;同时，小米粥含有铁、钾、硒等微量元素，对于产后缺铁性贫血也有一定防治效果。
此外，熬小米粥时出现的米油还具有保护胃黏膜的功效，患有慢性胃炎、胃溃疡的患者适量食用可以达到养胃的功效。同时，因小米中含有一定量的色氨酸，晚餐食用小米粥还可以起到改善睡眠的作用。
常见小米美食制作
小米因其营养均衡，具有益气安神的功效，而受到越来越多的人喜爱。其中，小米粥和小米糕因制作方法简单，成为人们餐桌上常见的美食。
小米粥 小米粥作为最常见的小米美食，制作简单，只需要30分钟至1个小时即可制得。需将适量清洗干净的小米加入冷水中，大火煮开后立即改成小火，慢慢熬煮至浓稠，出现米油即可关火，待稍凉后食用。在熬制小米粥的过程中，还可以加入大枣、核桃，以丰富营养和口味。作为产后女性滋补食物时，可以在关火前5分钟加入红糖。
小米糕 近年来，小米糕因其口感细腻、味道清甜，而逐渐成为一种流行美食。制作方法是：先将小米清洗干净后浸泡8～10小时，然后将控干水分的小米放入破壁机中加入牛奶打成较浓稠的米浆，再加适量白糖和酵母粉搅拌均匀，在适宜温度下进行发酵。最后将发酵好的米浆放入模具中，上锅大火蒸30分钟左右，至小米糕成熟，脱模放凉切块后即可食用。为了丰富营养和口味，还可以点缀枸杞、葡萄干、芝麻等在小米糕中，或搭配桂花糖浆等蘸食。
（责任编辑：华康）
