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肉类科学食 健康不用愁

时间:2009-04-20 09:22:49 来源:互联网

  鸡肉

  ◆ 营养特点:

  * 鸡肉蛋白质含量达20%,含铁量低于牛羊肉。微量元素较为丰富。在各种B族维生素中,尼克酸的含量最高。乌鸡的维生素和矿物质含量比普通鸡更高。鸡翅尖和鸡爪的脂肪含量最高,但肉质也最为细嫩;胸肉脂肪含量低,但肉质较粗而且微量元素含量较低;鸡脖部位颜色深红,不仅肉质细腻,而且含铁、锌、锰等最多,营养价值很高;鸡胗和鸡心都是补铁的佳品,蛋白质也十分丰富。

  * 去皮土鸡肉的脂肪含量仅有5%左右,而乌鸡更低,通常为3%。但是,育肥鸡的脂肪含量较高,可达10%-20%。

  ◆ 科学食用:

  * 鸡肉冬春季节食用更为适合。

  * 鸡肉性微温,各种体质的宝宝都可以吃。中医认为它补中益气,对身体较弱、食欲不好的宝宝更为适宜。

  * 鸡肉各部位的烹饪也有讲究,为了保持鸡肉低脂肪的优点,不妨选择较为清爽的烹调方式,如白斩鸡、清炖鸡、气锅鸡等;如果希望促进宝宝食欲,也可以选择咖喱鸡、烤鸡、烧鸡、小炒鸡、口水鸡等。但是,香酥鸡、辣子鸡、炸鸡一类烹调方式需要经过油炸,不仅损失营养成分,而且热量过高,不利健康。

  ◆ TIPS:需要注意的是,鸡汤内所含的营养成分远低于鸡肉,妈妈不能因为宝宝喝了鸡汤便感觉营养足够了。

  鸭肉

  ◆ 营养特点:

  * 鸭肉的蛋白质含量略低于鸡肉,在16%左右。铁含量低于牛羊肉,略高于鸡肉。鸭胸肉脂肪含量最低,肉质也相对细腻;鸭心的B族维生素含量相当高,铁也比较丰富;鸭肝和鸭血铁含量极高,最适合用来补血;鸭掌蛋白质含量高达26%,但矿物质和维生素含量低;如果用来炖食,以可溶性物质较多的老鸭较好。

  * 普通鸭的脂肪含量略高于鸡肉,约为7%-10%,但低于猪肉。北京烤鸭经过填饲育肥,脂肪含量可达38%。如果宝宝已经有点胖,不要经常带宝宝去吃烤鸭。水鸭的脂肪当中,不饱和脂肪酸含量比鸡油更高,故而营养价值也较高。

  ◆ 科学食用:

  * 鸭肉最适合夏秋季节食用。中医认为它有滋阴补血的效果。

  * 鸭肉性质偏凉,容易上火、燥热、咽干口渴的宝宝可以用鸭肉代替鸡肉,起到清补作用。

  * 鸭肉各部位的烹饪也有讲究,一般是:可以整鸭炖汤、制作盐水鸭、酱鸭和烧鸭;鸭肝和鸭血炒菜等。

  ◆ TIPS:如果宝宝经常上火,可以选择清炖鸭,或者盐水鸭等烹调方法。酱鸭和烧鸭的脂肪含量也不很高,适合各类人食用。油炸的“馋嘴鸭”和含油脂过高的烤鸭则要适当控制。

(责任编辑:羽昕)