精选粤菜
第一道：广式蒸鱼
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主料：鲜鱼1条(约600克)(洗净，抹及抹上少许盐)，姜6片(切丝)，葱3根(切丝)，香菜3根，热油3汤匙，蒸鱼豉油100毫升(6-8汤匙)。
1、将姜丝放在鲜鱼上，水沸后蒸10分钟或至熟。
2、倒去多余汁液，放上葱丝及香菜，淋上热油及豉油，趁热享用。
本菜式在南粤可算是家家户户都会做的菜式了，配料里面的香葱可发表，通阳，解毒，生姜可发表，散寒，止呕，开痰，二者合用兼有辟除鱼腥之功;而本菜的养生重点，便在于主料：鱼。就我家乡来说，人们常用的鱼类包括鲤鱼、鲫鱼和鲈鱼。
鲤鱼在广式蒸鱼里面可算是普及鱼类，一般先杀鱼而不去鱼鳞，鱼肠、鱼卵均可食用，肉质丰富，性味甘、平，入脾、肾经，除了可以利水、消肿、下气、通乳之外，更有补中益气的作用，体弱、老人家甚至病后身体羸弱都是不错的选择，而且现代对于鲤鱼的研究，新鲜鲤肉约含肉浆86%，肉基质13%(前者是强压下流出的汁液，后者是压榨后的残渣)，而肉里面仅仅含有5.1%的不饱和脂肪，就连爱美的都市女性也可以经常食用，不用担心美食致胖。这里特别提一下鲤鱼鳞，其实就是鱼皮肤的真皮生成的骨质，其基质由胶原变来，化学上属于一种硬蛋白，定名鱼鳞硬蛋白，从外表上看是透明的，且边缘呈微小的卷曲，略带有鱼腥昧;质地坚且柔软。营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品。它含有较多的卵磷脂，把脂肪球分解成乳状液与水交溶，有增强人脑记忆力，缓延细胞衰老的作用。鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁的沉积，促进血液循环，起到预防高血压及心脏病的作用。鱼鳞中还含有丰富的多种微量矿物质，尤以钙、磷含量高，能预防小儿佃楼病及老人骨疏松与骨折。
鲫鱼则可以健脾、利湿，又因肉质鲜美，实为为本人最爱的食物之一，只是鱼刺较多，就不推荐给小朋友或是老人家了。
（责任编辑：angel）
